党的二十届四中全会强调“把农业建成现代化大产业”，2026年中央一号文件就此作出具体部署。新征程上，邳州锚定农业农村现代化、扎实推进乡村全面振兴，以大蒜产业“革命”，诠释传统农业从田间地头迈向国际市场的蜕变。2025年，邳州大蒜收获面积61.5万亩，总产约83万吨，带动就业近30万人，产业总产值达160.6亿元，百亿级产业集群逐步形成。同年11月，“邳州大蒜”入选国家地理标志保护示范区公示名单，这颗苏北“白色黄金”再获国家级认可。
百亿产值显实力
邳州是著名的“四辣”种植之乡，大蒜是其最具地域特色的代表特产。2008年，“邳州大蒜”获批中国地理标志证明商标；2020年，入选《中欧地理标志协定》。作为全国优质大蒜生产基地之一，邳州让小小蒜头成为撬动乡村振兴的重要支点。
产业基础夯实厚实“家底”。邳州地处黄淮平原，地势平坦，水网密布，气候温和，光照充足，土壤多为两合土、淤土和黑土，养分齐全、理化性状好、有机质含量高，独特的地理环境和资源优势为优质大蒜的生长提供了得天独厚的自然条件，不仅成就了邳州大蒜在品质、颜色、形状、营养等方面的鲜明地域特色，也创造了全国县域产区内绿色食品原料标准化生产基地规模第一、生态原产地保护产品国内唯一、大蒜单产第一、大蒜品质第一、大蒜产业化发展第一的“五个第一”，综合实力始终位居全国前列。
产业链条助力全品系升级。如果说高品质产出是夯实产业稳步发展的基础，那么更加多元化的精深加工则是提升农业附加值、提高农产品竞争力的关键路径。聚焦大蒜产业高质量发展，多年来，邳州持续深化全产业链融合，着力推动全品系升级，形成了从种植、研发、深加工，到贸易、市场服务的全产业闭环。目前，邳州已集聚国家级农业龙头企业、省级企业等大蒜生产和流通企业约360家，冷贮保鲜能力达80万吨，黑大蒜、脱水蒜片、蒜油软胶囊等40多个品种在国内外市场畅销，既提高了产品附加值，也丰富了市场的消费供给。
品牌价值护航全球“足迹”。获批地理标志保护，给邳州的大蒜产业插上了腾飞的翅膀。依托《中欧地理标志协定》，邳州大蒜远销东南亚、欧盟、美国等全球100多个国家和地区，出口市场份额占据中东大蒜市场的70%、东南亚市场的40%，全国大蒜出口量的30%、江苏省大蒜出口量的90%以上。邳州大蒜，已成为邳州的一张特色名片，乘着发展的东风，在全球市场中脱颖而出，香飘海外。
三大路径促转型
邳州与大蒜的渊源可追溯至两千多年前，1962年宿羊山镇汉墓出土的西汉“蒜头壶”，印证了邳州种植大蒜的悠长历史。而邳州大蒜真正实现跨越式发展，靠的是从传统农业迈向现代化大产业的清晰路径。
品质坚守，从种子到收购的“源头革命”。依托大蒜产业研究院、黎明食品国家大蒜研发中心等产学研平台，邳州在宿羊山镇建立了大蒜良种繁育基地，收集保存大蒜种质资源150份，成功选育大蒜新品种2个，示范推广“徐蒜917”等新品种4个；与徐州农科院联合研发的新品种“邳州白蒜1号”，产量较之常规蒜种高10%—15%，平均干蒜产量可达1350公斤/亩。与此同时，邳州还大力推广绿色标准化种植，通过“公司+基地+农户”的经营机制，高标准执行统一品种、统一施肥等“五统一”管理模式，从源头上保障大蒜品质，目前全市已建成全国绿色食品原料（大蒜）标准化生产基地49.6万亩。2024年，《邳州净蒜收购规范》纳入全国团体标准，既保障了蒜农利益，也提升了邳州净蒜的市场竞争力。
创新驱动，从传统农业到现代产业的“点蒜成金”。走进徐州恒大食品有限公司的无菌车间，经过60天恒温发酵的黑蒜呈现出蜜饯般的胶质光泽，曾经刺鼻的蒜辣早已化作果脯般的酸甜。这种被称为“东方费列罗”的黑蒜，果糖含量是普通大蒜的18倍，口感好，对人体保健有帮助，是时下的消费新宠。在邳州，这只是创新大蒜产品形态的一个小小缩影。锚定市场前沿需求，不断丰富大蒜制品多样性、提升科技含量，邳州全面深化与中国科学院、中国农科院等科研院所的合作，目前已建成国家、省级研发中心（工程技术中心）5个，推出大蒜味阿胶糕、黑蒜精华液等多元产品，覆盖食品佐料到营养保健、生物医药等领域，让“一头蒜的创新”在这里得以高品质延展。
融合思维，点动成线、线动成面的成长蜕变。在邳州，每至蒜收时节，蒜农都会把大蒜加工为净蒜。这种看似简单的初加工，却足以让大蒜的品相和附加值在市场上实现显著提升。多年的摸索实践中，邳州人深知，仅靠卖鲜蒜，永远无法摆脱“增产不增收”的宿命，唯有多点开花地将产业链纵向延伸、横向拓展，才能真正把“小蒜头”做成“大产业”。在全流程体系的优化构建下，如今的邳州大蒜产业，已不仅仅包括种植与加工，而是一个涵盖了一二三产的完整生态系统：种植端打造良种与绿色种植基地，加工端提升多品类加工能力，流通端运营苏北最大黄滩桥大蒜交易市场，冷链端依托恒温库保障储运，研发端依托国家级平台强化创新。邳州以工业化思维重塑传统农业，推动特色产业提档升级。
现代农业启新程
邳州大蒜从“一头蒜”到“百亿链”的能级跃迁，是用工业化理念、产业化思维推进农业现代化的生动实践，为传统农区发展提供了有益启示。
不拘一格，打破“只能搞生产”的思维定式。邳州大蒜产业的经验表明，关键在于用什么样的思维去发展农业。打破“只能搞生产”的固有定式与思维习惯，本质上是将农业从“成本中心”转变为“价值创造中心”，这要求我们不再以“产量论英雄”，而是以亩均产值、产业链长度、品牌溢价能力、生态服务价值作为衡量农业现代化的标尺，只要善思善行，因地制宜用工业化思维重塑农业、用产业链思维提升价值、用品牌化思维开拓市场，传统农业同样可以成为现代化的支柱产业。
内外兼修，坚持科技与制度的双轮驱动。邳州大蒜产业的跃迁，既得益于种业创新、加工技术创新等硬科技的支撑，也离不开经营模式创新、品牌制度创新等软制度的保障。科技是动力引擎，解决的是农业生产力“能不能”的问题；制度是服务保障，解决的是生产关系“顺不顺”的问题。因此，坚持“双轮驱动”，本质上是在推动农业的系统性变革：既要用科技重塑农业生产方式，也要用制度重构农业治理模式。唯有两轮并进、协调运转，才能突破传统生产的质效瓶颈，护航农业现代化在高质量发展的轨道上行稳致远。
凝聚合力，实现富民与强村的同频共振。对于邳州大蒜产业来说，无论是质效的提升、产业链的细化、还是品类的精进，只有农民与集体“双增双赢”才能实现可持续发展。2025年，邳州大蒜亩均产值9000元以上，带动近13万农户增收。以大蒜产业为核心，村企联建、农业合作社等多样化经营模式的探索，更为村集体的稳定增收注入了动力源泉。实践证明，以农民为主体，以村集体为依托，只有让农民的“腰包”与村集体的“家底”同步鼓起来，农业现代化才能拥有最深厚的群众基础和最持久的内生动力。
（作者单位：邳州市融媒体中心）
