县域兴则国家兴，产业旺则百姓富。作为“中国小吃之乡”，福建省三明市沙县区牢记习近平总书记重要嘱托，深耕小吃特色赛道，感恩奋进、笃行实干，推动街头烟火成长为富民强区的支柱产业。如今，沙县小吃全国门店近10万家，年营业额超550亿元，走出了一条特色产业赋能共同富裕的实践之路，成为全国县域依托本土优势、激活发展活力的鲜活典范。
强链提质：从“夫妻作坊”到“千店一味”，让标准化跑出加速度
过去，沙县小吃多是“一把扁担挑全家”的夫妻作坊，口味依赖口传心授，经营环境参差不齐，难以匹配新时代消费升级的需求。如何让“草根美食”做大做强？沙县给出答案：从源头到终端，全链条推进产业升级。
管理规范，把“游击队”编入“正规军”。建立“小吃党工委+小吃管委会+小吃同业公会+小吃集团”四位一体联动机制，在全国重点城市设立33个驻外联络组织、24个驻外党支部，让服务触角延伸到每家门店。在此基础上，构建“总公司—品牌合作公司—终端店”的连锁发展模式，成立29家品牌合作公司，实施“北拓西进”计划，标准店数量从2020年的3103家增至2025年的9122家，翻了近三倍。
产品升级，用“健康牌”打动“年轻胃”。为兼顾美味与健康，沙县先后制定了《沙县小吃餐饮门店经营规范》等10项省市地方标准，以及炖罐、拌面等25项重点产品团体标准。同时，携手中国中医科学院中医药科技合作中心和河北省安国市，共建沙县·安国药食同源大健康研究院，推出药膳滋补、健康减脂等五大系列创新小吃。目前，多款新品已在上海、福州等重点城市100家门店试点试用，收获消费者广泛好评。
数字赋能，用“小科技”撬动“大生意”。沙县引进专业团队负责供应链数字化系统运维和线上服务软件开发，全面推广收银、采购等管理工具，企业数字软件应用率达到100%，全国门店数字化使用率高达75%。此外，孵化了“沙付宝”“批菜网”等一批科技型企业，服务门店超4万家。如今，小吃业主一部手机就能完成原料下单、库存管理、销售分析，门店经营变得更智能、更高效。
塑强品牌：从街头烟火到国民IP，让老味道讲出新故事
品牌是产业的生命线。从街头摊贩到连锁标杆，从市井小吃到国民品牌，沙县小吃的成长之路，离不开品牌管理、宣传推广和市场开拓的协同发力。
品牌建设年轻化，让小吃走进潮流商圈。为改变“街边小店”的刻板印象，沙县大胆融合国潮元素，在长三角等核心商区布局年轻化门店，将小吃请进大型综合体和高端写字楼，让90后、00后在繁华商圈也能吃到地道的蒸饺、拌面。同时，主动拥抱年轻传播生态，推出文创周边，邀请青年博主、高校学生参与线上创作，#沙县小吃#相关话题在抖音、小红书等平台曝光量累计超5000万次，小吃变成“社交热点”。
品牌管理规范化，用法律维护金字招牌。名气大了，仿冒者也来了。沙县修订《沙县小吃餐饮门店商标许可使用实施细则》等规章制度，注册“沙县小吃及图形”等集体商标，组建维权工作专班，与上海杨浦、浙江金华等地签订跨区域品牌协同管理协议。近年来，依法打击了10余家侵权招商平台，有力维护了品牌形象与市场秩序。
品牌传播多元化，以故事传递美食文化。线上，探索“影视+小吃”融合路径，美食纪录片《舌尖上的中国》（第四季）全方位展示沙县小吃，全网播放量突破8.2亿次；《幸福的烟火》音乐剧、《花生酱遇上凤梨酥》微短剧、《根深业茂》电影等作品陆续推出。线下，沙县小吃亮相上海进博会，走进国家部委和高校，开展技艺交流、产品展销等活动20余场次。
破圈出海：从闽中山城到五洲四海，让烟火气架起连心桥
一碗小吃，承载着闽中烟火，更是跨越海峡、联通世界的梦想。作为中华美食的代表，沙县小吃正以“小美食”撬动“大格局”，书写着“交流有道、相融共生”的生动篇章。
区域交流的共赢桥梁。近年来，沙县抢抓沪明对口合作等机遇，以上海为支点拓展长三角市场，先后成立上海沙县小吃运营中心、沙县小吃产业学院上海分院，推动沙县小吃入驻14家上海机关、高校和社区长者食堂。
联结两岸的味觉纽带。沙县小吃与台湾渊源深厚，2010年5月，“沙县小吃台湾行”活动首登宝岛，引发轰动。2024年11月，“闽台小吃交流嘉年华”活动走进台北西门町，吸引4万多名台湾同胞竞相品尝。2025年5月，9家小吃标准店在桃园、台北等地同步开业；2025年11月，沙县小吃再次赴台湾地区交流，两岸烟火再续前缘。
中华饮食的共情符号。90后沙县青年张世超原本从事工程建设，2023年前往沙特考察时，意外发现当地中式快餐缺口巨大。他敏锐地意识到，沙县小吃标准化高、出餐快、口味普适性强，十分契合当地市场需求。2025年5月，他运营的沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店在利雅得国际会展中心正式开业，成为中东地区首家沙县小吃加盟连锁店。同时，适配当地习俗调整菜品，保留沙县小吃“现做现卖、物美价廉”的核心特色，开业即人气爆棚。截至目前，沙县小吃已在全球81个国家和地区开设门店241家，成为展示中华饮食文化、促进中外交流的重要窗口。
共富同行：从一人富到人人富，让小吃撑起大民生
发展产业的最终目的，是让群众过上好日子。沙县始终把小吃产业作为富民增收的核心抓手，为普通家庭提供了一条低门槛、高容错、可持续的创业路径。目前，全区外出经营小吃人员约6万人，人均可支配收入由2021年的36011元增至2025年的44678元。
发展订单农业，夯实富民增收底盘。依托小吃原辅料需求，推行“企业+合作社+农户”模式，引导食品加工企业与各乡镇合作，建立中药材、食用菌等种养基地6.6万余亩，带动2万农户稳定增收。
打造特色园区，拓宽就业增收渠道。打造占地1600亩的沙县小吃三产融合示范园，招引醉有才、淳之味等26家关联企业入驻，新增烧麦、蒸饺等30余条预包装小吃产品生产线，创造就业岗位1200余个，辐射带动全区124家食品企业协同发展。
注重业态融合，激活链式增收动能。深耕“小吃+文旅”融合模式，重点打造了东门历史文化街区、俞邦村等打卡点，2025年全区游客接待量达968.6万人次、旅游收入67.69亿元，较2021年分别增长65.4%、65.46%。同时，依托三明沙县现代化实战消防综合训练基地，积极拓展“小吃+研学”“小吃+赛事”等多元化融合模式，累计承接40余个国家和地区超3万人次培训，实现从“流量”到“留量”、从“人气”到“财气”的有效转化。
一碗热气腾腾的扁肉，一盘香气扑鼻的拌面，看似寻常市井，背后却是一个山区县借助特色赛道向高质量发展奋力攀高的生动缩影。从夫妻小店到连锁品牌，从街头巷尾到世界各地，从一人创业到全民共富，沙县凭借一碗烟火气，书写了一个关于坚持、创新与共享的中国故事。
（作者单位：中共福建省三明市沙县区委办公室）
